沈文朋   亿万先生 | 设为首页 | 加入收藏
杏林居士 - 沈文朋首页
药膳之粥疗
2017-11-07
字号:
    粥,又称稀饭,是我国传统的主食之一,喝粥可以调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。粥早已成为我国许多居民的主食。也是我国人民喜爱的传统食品,近年来日本也兴起了食粥。过去,日本人只有在生病时才吃粥稀饭,如今成了他们理想的日常健康食品。稀饭热量低,许多女性把稀饭当成宵夜及早餐。此外,上班族,晚上喝酒应酬后,隔夜早上想吃清淡的食物,稀饭便成了最佳选择。从1988年起,日本市面上还出现了真空包装的粥,小量日趋激增,目前粥类已有白粥、酸梅粥等10多种,为了满足大食量男士的需要,他们还推出了增量包装粥。     食粥在我国已有数千年的历史。《礼记·檀弓》上就载有关于粥的记载。《谷梁传》记载昭公19年,(太子)“止器泣、饮干粥”。宋代诗人陆游留下一首《食粥诗》云:“世人个个学长年,不语长年在目前。我得宛立平易法,又见将食粥致神仙”。大文豪苏东坡食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后,诗兴大发,写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句。 清代文学家曹雪芹更是一位食粥大家,《红楼梦》里有不少章节都具体写了各种继粥,他的祖父曹寅对粥也有研究,曾编撰《粥品》一书。     粥,不仅是我国人民的传统优良饮食,而且还具有治病强身的功效,可以辅助治疗疾病,保健养生,使人延年益寿。为病人康复中不可缺少的调理饮食。据《本草纲目》记载:粥淡渗下行,能利小便,每天晨吃餐粥,可以畅胃气,生津液。     粥是些米熬煮而成,米含有丰富的蛋白质、淀粉、无机盐和维生素等。当米煮成粥后,其淀粉粒变得柔软膨胀,吃下去容易消化吸收,所以最适宜于病后胃肠功能薄弱的人进食,以促进胃肠功能的恢复,可收和胃、健脾、清肺的功效。     如果用其他食物与米同煮,那种类就更多,功用也就各异了。我国历史上许多医学家研制了许多不同种类的粥,各起着不同的作用。     大米粥:味甘性平,能补脾,养胃,除烦,止渴,尤其是烦热、口渴的热性病患者更适宜食用。     小米粥;豆类粥:红豆粥利小便,消水肿,治脚气;绿豆粥解热毒,止烦渴。     玉米粥:治反胃,利大便;小玖麦粥治惊悸不安。     蔬菜粥:萝卜粥宽中下气,芹菜粥去伏热利大小便;韭菜粥温补脾肾。     肉类粥:羊肉粥温补脾胃;鸡肝、羊肝粥补肝明目;鸡汁粥治劳损;鸭子、鲤鱼汁粥消水肿;枣皮猪肝粥养肝益肾。     药物粥:药物或药物同粮食、蔬菜、水、肉蛋水果共熬制粥,治疗作用更加明显。如:茯苓粥清上实下,对上焦有热,脾虚患者最宜;红苓粥治烦热,益胆气,治疗失眠症;杏仁粥治老年人咳嗽、哮喘;松子仁粥润心肺,清大肠;蕙仁粥利尿去湿,清肺热,补脾胃。菊花粥治高血压、冠心病;枸杞粥治老年糖尿病;人参粥治性功能减退;芡实粥治遗精。     唐代名医孙思邈的《千金翼方》、明朝医药学家李时珍的《本草纲目》都辑录了大量药粥验方。我国地域广阔,各地饮食消费风俗各异,粥类使用方法也丰富多彩。如杭州西湖的桂花鲜栗粥,采用糖烧鲜栗片撒入桂花,再加上西湖特产藕粉做成粥,成为杭州地方名点。广州的珠江艇仔邹,原料有:鲩鱼片、鱿鱼丝、熟虾肉、海蛰皮、烧鸭、生菜丝等,浮舟珠江,真实别有一番情趣。     1.百合花生粥:     功效:补肺养阴,健脾宁嗽。     用途:可治慢性气管炎、肺气肿、哮喘、肺心病、肺结核,以及肺脓疡、百日咳恢复期的调养。     组成及制法:取百合、花生米、糯米适量。先将花生米连皮,用文火煮20分钟,再加糯米煮粥,待稀匀之粥煮成之后,加百合(干品,先用冷水浸泡一夜)少量,稍煮即可。用砂锅或搪瓷锅,忌用铁锅。每晚睡前吃一小盏,淡吃、咸吃、甜吃均可。     2.百合秫米粥:     功效:滋阴健脾,养心安神。     用途:可治神经衰弱,失眠多变。     组成及制法:百合、秫米。先将秫米(即粟米、小米),煮稀粥,待粥成之后,加百合(干品,用冷水浸泡一夜),稍煮即成。寝前15~30分钟吃一小盏,淡、咸、甜吃均可。     3.大枣花生粥:     功效:健脾益气,补中止血。     用途:可治血小板减少症、血友病、类血友病、再生障碍性贫血、过敏性紫癜之鼻衄、牙衄等多种出血症。     组成及制法:花生米,大枣,糯米。先将花生米(连皮)飞大枣用文火煮20分钟、加糯米适量煮成稀粥,一次煮多少吃多少,勿用铁器煮。每日1—3次,每次一小盏,常吃有效,咸、甜均可。     4.二宝粥:     功效:健脾补中,渗湿止泻。     用途:可治慢性非特异性肠炎、小儿慢性消化不良单纯性肠炎、老人慢性肠炎、女子病后体弱带下。     组成及制法:莲子、山药、糯米。莲子去芯留皮,山药砸碎,三味煮成稀粥。睡前吃一盏,咸、甜均可。     5.珠玉二宝粥:     功效:滋阴健脾,补虚理嗽。     用途:可治慢性气管炎、肺气肿、肺心病、肺结核、百日咳等。     组成及制法:生山药、生苡米、柿饼。先将山药切成丁块,苡米捣碎,柿饼去蒂切片,待粥成后下柿饼,稍煮即成。中、晚各吃一盏。     6.藕丁白芨粥:     功效:敛肺生肌,补中止血。     用途:可治肺出血、上消化道出血。、     组成及制法:藕,糯米,白芨粉。藕切成小丁,糯米煮成稀粥,每碗粥加白芨粉约3—4克,先用凉开水化匀兑上,煮沸搅匀,每服一小盏。     7.神仙粥:     功效:解表散寒,和胃调中,     用途:善治感冒,又防感冒。     组成方歌:一把糯米煮成汤,七个葱根七片姜,熬熟兑入半杯醋,伤风感冒保平康。     8。首乌粥:     功效:益髓添精,乌须黑发。     用途:可治高血脂、血管硬化、大便干燥。     组成及制法:制何首乌30克浓煎去渣,加大米适量煮成稀粥,早晚随意饮食之。     9.葛根粥:     功效:解肌生津,降脂降压。     用途:可治高血压项背枸急,冠心病、高血脂病等。     组成及制法:葛根磨成细粉,含大米煮成稀粥,早晚适量饮服之。     10.茯苓粥:     功效:益气健脾,和胃补中,     用途:调理慢性疾病。     组成及制法:上品白茯苓若干,加大米适量,同煮成稀粥,早晚适量饮食之。     11.猪腰粥:     功效:补肾益精,强腰壮膝。     用途:可治肾虚腰痛,遗精盗汗,耳鸣耳聋。     组成及制法:取猪腰一对,除筋去膜,洗净,切碎,加大米同煮稀粥,早晚适量饮服之。     12. 绿豆粥(《饮食辨录》)     组成:绿豆60克,白米15克,矾、碱少许,白糖适量。     用法:先煮绿豆,再放入少许矾、碱,至熟时再加入白米熬成粥。可不拘时食用。     功效;清暑热,解热毒,除烦止渴。     用途:盛夏食之防中暑。病人内热炽盛、心中烦渴或易生疮疡者,可辅以此粥。     13. 荷叶粥     组成:(鲜)荷叶1张,生扁豆60克,白米100克。     用法:常法煮米粥,将熟时将荷叶覆粥上,文火少焖即成去荷叶,加糖少许。可不拘时食用。     功效:消暑热,生津止渴。     用途:夏日防暑解暑,或作热性病病人治疗期间的辅食。     14. 沙参莲子粥     用料: 沙参10g 莲子15g 白果10g 大米100g     做法: 前三味水煎取汁,入大米中同煮为粥,每日剂,连服5-10天。     15. 薯蓣粥(《医学衷中参西录》)     组成:生怀山药600克。     用法:将山药轧细过筛,取30克山药粉和凉开水凋入锅内,置炉上,不住搅动,两三沸即成粥。可不拘时食用,亦可经常食用。     功效:益肺补脾肾。     用途:用于久病不愈,或消化不良、慢性泄泻、糖尿病等。     16. 龙眼肉粥(《药粥疗法》)     组成:龙眼肉15克,红枣5枚,粳米60克。     用法;上三味共煮成粥,或加糖少许。每服适量,早晚热食,每日或隔日1剂。     功效;养心安神,健脾补血。     用途:用于心血不足的失眠、健忘、心悸等。有外感者禁食。     17. 赤小豆粥(《饮食辨录》)     组成;赤小豆30克,白米16克,白糖适当,     用法:先煮赤小豆至熟,再入白米煮成粥,加入适量白糖。每次适量,早晚热服,隔日l剂。     功效:除湿热,利小便。     用途:可用于水肿病人的康复。心火偏盛所致的口舌生疮者亦可服用。     18. 苡米粥(《饮食辨录》)     组成:苡米30克,淀粉少许,砂糖、桂花适量。     用法:先煮苡米,至烂,放入淀粉糊,再加砂糖、桂花即成,每次适量,早晚热服。隔日1剂。     功效:清利湿热,健脾除痹。     用途:用于病中康复或水肿、尿少,风湿痹痛,肺痈等。     19. 羊肝粥(《本草纲目》)     组成:羊肝60克,白米60克。     用法:先煮米成粥,将熟时把羊肝切碎放入,煮熟调匀,每次适量,清晨食用。隔日1剂。     功效:补肝明目。     用途:凡患眼疾者,均可辅食此粥,     20. 百合粥(《饮食辨录》)     组成:鲜百合60克,粳米60克,冰糖适量。     用法:先煮米成粥,将熟时放入百合煮热。食时放糖。早起食用,隔日1剂。     功效:补肺益脾,定喘止咳。     用途:用于肺阴不足、脾气虚弱而引起的咳喘,食少乏力等。     21.绿豆粥(《饮食辨录》)     组成:绿豆60克,白米15克,矾、碱少许,白糖适量。     用法:先煮绿豆,再放入少许矾、碱,至熟时再加入白米熬     成粥。可不拘时食用。     功效;清暑热,解热毒,除烦止渴。     用途:盛夏食之防中暑。病人内热炽盛、心中烦渴或易生疮疡者,可辅以此粥。     22.荷叶粥     组成:(鲜)荷叶1张,生扁豆60克,白米100克。     用法:常法煮米粥,将熟时将荷叶覆粥上,文火少焖即成,去荷叶,加糖少许。可不拘时食用。     功效:消暑热,生津止渴。     用途:夏日防暑解暑,或作热性病病人治疗期间的辅食。     23.荆芥粥(《寿亲养老新书》)     组成:荆芥10克,薄荷6克,淡豆豉10克,粳米100克。     用法:先将粳米煮成粥,以绢布包前三味药入粥,冉煮片刻即成。将粥温服半饱,盖被静卧,取微汗。     功效:疏风解表     用途:用于病人康复治疗期间。突患感冒。     24.薯蓣粥(《医学衷中参西录》)     组成:生怀山药600克。     用法:将山药轧细过筛,取30克山药粉和凉开水凋入锅内, 置炉上,不住搅动,两三沸即成粥。可不拘时食用,亦可经常食用。     功效:益肺补脾肾。     用途:用于久病不愈,或消化不良、慢性泄泻、糖尿病等。     25.龙眼肉粥(《药粥疗法》)     组成:龙眼肉15克,红枣5枚,粳米60克。     用法;上三味共煮成粥,或加糖少许。每服适量,早晚热食, 每日或隔日1剂。     功效;养心安神,健脾补血。     用途:用于心血不足的失眠、健忘、心悸等。有外感者禁食。     26.赤小豆粥(《饮食辨录》)     组成;赤小豆30克,白米16克,白糖适当,     用法:先煮赤小豆至熟,再入白米煮成粥,加入适量白糖。 每次适量,早晚热服,隔日l剂。     功效:除湿热,利小便。     用途:可用于水肿病人的康复。心火偏盛所致的口舌生疮者亦可服用。     27.苡米粥(《饮食辨录》)     组成:苡米30克,淀粉少许,砂糖、桂花适量。     用法:先煮苡米,至烂,放入淀粉糊,再加砂糖、桂花即成,每次适量,早晚热服。隔日1剂。     功效:清利湿热,健脾除痹。     用途:用于病中康复或水肿、尿少,风湿痹痛,肺痈等。     28.羊肝粥(《本草纲目》)     组成:羊肝60克,白米60克。     用法:先煮米成粥,将熟时把羊肝切碎放入,煮熟调匀,每 次适量,清晨食用。隔日1剂。     功效:补肝明目。     用途:凡患眼疾者,均可辅食此粥,     29.百合粥(《饮食辨录》)     组成:鲜百合60克,粳米60克,冰糖适量。     用法:先煮米成粥,将熟时放入百合煮热。食时放糖。早起食用,隔日1剂。     功效:补肺益脾,定喘止咳。     用途:用于肺阴不足、脾气虚弱而引起的咳喘,食少乏力等。     30.菊花粳米粥     组成:菊花50克,粳米100克。     用法:先将菊花煎汤,再将菊花汤与粳米同煮成粥。     功效:清肝火,祛风热。     用途:用于中老年人风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣等症。     31.黄芪银花粥     组成:生黄芪50g、金银花40g、粳米50g。     用法:将配料洗净,将生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中,放入砂锅内,加入1000ml水,煮沸20min,将纱布袋及药渣捞去,放入洗净的粳米,煮烂成粥。佐餐食用,分2次服完。     功效:清暑热,解湿毒,     用途:夏季感受暑湿之邪,发热,四肢倦怠,恶心厌食者可选用此膳。     32.莲子龙眼肉薄荷粥     组成:太子参60g, 生黄芪40g,淮山药40g,枸杞子30g,粳米50g。     用法:将太子参、生黄芪切成薄片,将淮山药打碎,将粳米洗净,一并放入砂锅内,放入1000ml水(清井水最好)。煮至米烂粥成。佐餐食用,分2次服完。     功效:健脾,补肺,益肝肾。     用途:慢性支气管炎、肺气肿所致的活动后气短,咯痰量多者可选用。     秋日药粥润肺燥---粥能和胃补脾、润肺养燥,在煮粥时加入梨、萝卜、芝麻、菊花等食药俱佳的食物,能在秋季收到良好的益肺润燥效用。     33.梨粥:     组成:梨子2只,洗净后连皮带核切碎,加梗米100克,和水煮粥。     功效及用途:秋季气候干燥,人们常会出现口干鼻燥,干咳无痰等燥热病证,而梨具有良好的润燥作用,用以煮粥,可作为秋季常食的保健食品。     34.胡萝卜粥:     组成:胡萝卜250克,洗净切碎,加梗米100克和水煮粥。     功效及用途:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后可转变成维生素A,能维护眼睛和皮肤的健康,患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之很有裨益。特别是秋季天气干燥,人们多出现皮肤粗糙,口唇干裂,两眼干涩,头屑增多,以胡萝卜煮粥食用,有一定的防治作用。     35.芝麻粥:     组成和用法:芝麻50克,粳米100克。先将芝麻炒熟后,拌入粳米粥内同食。     功效及用途:有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,以之煮粥,气香味美,适用于肝肾不足,头昏目花,头发早白,脱发,小儿头发色黄稀少,及肺燥咳嗽,习惯性便秘者食用。芝麻粥还有延年益寿的效用,尤可作为老年人常服的保健食品。     36.菊花粥:     组成和用法:菊花50克,粳米100克,先将菊花煎汤,再将菊花汤与粳米同煮成粥。     功效及用途:菊花,具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目的作用,对于秋季风热感冒,心烦咽燥、目红肿痛等,具有一定的治疗作用。 霜秋菊,对心血管疾病有显著的防治作用,特别适用于患高血压、冠心病的老年人服用,对健康人也可以起预防作用。     37.枸杞粥,     组成和用法:取枸杞50克,粳米100克,同煮成粥,早、晚随量食用。     功效及用途:枸杞子性味甘平,为肝肾经要药,是一种滋补肝肾的药食两用之品。春属木,与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足 …     冬令感冒 粥疗有方     感冒,一年四季均可发生,但冬季气候寒冷,更易发生,现介绍几则药粥效方,供选用。     1.荆芥粥:荆芥10克,薄荷5克,淡豆豉15克,大米50克。将前三味水煎取汁备用(荆芥、薄荷含挥发油,不宜久煎);另将大米煮为稀粥,待熟时调入药汁,同煮为稀粥服食,每日2次,连续3天。可发汗解表,清热利咽,退热除烦,适用于伤风感冒引起的发热恶寒、头痛、咽痛、心烦、失眠等。     2.防风粥:防风15克,葱白2茎,生姜3片,大米50克。如上法煮熟后趁热服食,盖被静卧,以少汗出为佳。可清热祛风,散寒止痛,适用于风寒感冒引起的畏寒发热、头痛身痛、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等。     3.神仙粥:生姜3片,连须葱白5茎,糯米50克,食醋15毫升。先将糯米淘净与生姜末同煮一、二沸后,再放进葱白,待粥将熟时,调入米醋,稍煮即可,趁热服食,服后盖被静卧,避免风寒,以微汗出为佳。可发散风寒,适用于风寒感冒引起的头痛发热、怕冷、浑身酸痛、鼻塞流涕,以及胃寒呕吐等。神仙粥是解除风寒感冒颇为有效的食治方,因其治疗风寒感冒疗效显著,因而有“神仙粥”之称,此方为亿万先生中医研究院著名老中医沈仲圭的经验方,其在《食物疗病常识》中说:“神仙粥专治风寒感冒,暑湿头痛,并四时疫气流行等,初得病三日,服之即解。”此粥专为风寒感冒而设,如属风热感冒,症见高热烦躁、怕热不怕冷者,不宜选服。     4.发汗豉粥:淡豆豉15克,荆芥5克,麻黄2克,葛根30克,山栀3克,生石膏60克,生姜3片,葱白2茎,大米100克。将上药水煎取汁,加大米煮为稀粥服食,每日1~2剂。可发汗、清热,适用于感冒引起的高热不退、肺热喘急、头痛无汗、烦躁失眠、咽干口渴等。发汗豉粥是治疗感冒发热的大型复方药粥,药味较多,配伍复杂,效果较好。应用发汗豉粥的主症是高热、无汗、头痛,若汗出怕冷者不宜服食,若服后汗出热退者即应停服。《太平圣惠方》云:“治中风(指感受风寒、风热感冒之意-笔者注)、伤寒壮热头痛,初得三、二日,宜服发汗豉粥方……服之汗出即效,如未有大汗,宜再合服之。”     煮粥小窍门     煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者,也许可以助你事半功倍。     1、 关于原料:可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。     2、 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。     3、 煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。     4、 煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。

微信订阅号:caogenzhiku

所有文章只代表作者观点,与本站立场无关!
评分与评论 真差 一般 值得一看 不错 太棒了
姓名 
联系方式
  评论员用户名 密码 注册为评论员
最新通过审核的评论员: zxghf   腾帮微容张谋   和光同尘   z1561367230   1qaz2   正能量RJ   xpyxpy   纪梅8888   小牛鼻子   小合6666
   发贴后,本网站会记录您的IP地址。请注意,根据我国法律,网站会将有关您的发帖内容、发帖时间以及您发帖时的IP地址的记录保留至少60天,并且只要接到合法请求,即会将这类信息提供给有
关机构。详细使用条款>>
草根简介


大学教师。中医师承祖父,攻读中医经典十数年,私淑当代中医大师李可、亿万先生最顶尖的治疗癌症的中医大师孙秉严,行医近十年,曾医治好很多疑难杂症甚至绝症患者,擅长治未病、调理身体、疑难杂症甚至绝症。为了传承国粹中医,培养真正的中医大师级中医,2012年创办了私塾深圳中医学堂,招收幼儿学习中医并招收成人学徒。QQ:562799149 微信号:xinglinjushi2016
最新评论 更多>>

亿万先生 更多>>
  1. 疗效显著的风寒感冒食疗方:生姜芫..
  1. 漫谈市场医学赚钱的第一大诀窍:恐..
  1. 漫谈市场医学赚钱的第一大诀窍:恐..
  1. 两个月中医药治愈肩周炎
  1. 中医药两年治愈秃顶
  1. 中西医的分歧!
  1. 莫被西医病名迷惑
  1. 4万亿投入怎么养活不了200万医生?
  1. 药膳之粥疗
  1. 一个多月纯中医药治愈几十年顽疾,..
关于我们  联系我们:QQ513460486 邮箱:icaogen@126.com
CopyRight © 2006-2013 www.caogen.com All Rights Reserved 浙ICP备11047994号
亿万先生