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鄂尔多斯汉族传统衣食文化
2018-04-14
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    新亿万先生成立前鄂尔多斯地区大多数汉族人是从山西、陕西过来的,人有旧籍,水有源头,时年人称原籍为口里,老家称新居地为口外、草地。这部分人来到草原基本沿袭了老家的衣食乡俗文化,因生活条件的差异,两地气候条件不同,物质基础有别,衣食乡俗大同小异,老家气候暖和,人穿的单薄,棉布料多,鄂尔多斯防寒力度大、棉布相对缺乏,就地取材用羊皮多,俗话说:富贵不离身,穿戴打扮能代表了一个人的身份。富贵人穿袍袍戴礼帽儿,买鞋(孩)洋袜子,穿绸披缎,骑骡扬马;穷人衣服破旧,皮袄纳裘拉棍步走。本着穿衣吃饭称家当,擦脸抹粉称人样的传统文化,总体八九不离十。     传统衣食文化老家延续多少年无从考究,男人头戴六半儿白布单帽,或罩羊肚子小白毛巾,后打结,榆林人前打结,白老布褂褂,白市布布衫,对门门衿子,长大衿布衫,挟袄儿,棉袄儿,皮袄左右两面开叉三寸,桃疙瘩布扣子,皮衣皮扣子,女人内衣穿红肚肚,红裹腰,衬裤圪抓子(就和现在的裤衩差不多),男女单裤、棉裤、皮裤都是大裆裤,宽裤腰,前面打折紧裤带,长宽裤腿外打折,黑布带子扎裤腿,还有一种单衣打扮,男人较多见,高吊裤、膝盖下小腿三分之二处的短裤腿、宽裤腿配扁(班)头子鞋,典型的神木人传统打扮。男人冬天戴毡帽、毛帽、棉帽、皮帽都有,女人罩大羊肚手巾或黑市布罩头,老太太戴黑大绒帽子,常年白布裹脚,年轻男女穿毛袜子,或白老布袜子,前后纳袜头子和袜后跟,男人夏秋不穿袜子,活皮顶死皮,男人穿的能踢死牛麻绳子纳得什纳卜子硬鞋,女人穿麻线纳得软一点的鞋,鞋头子上时常抹胶水。老年人穿双脸脸或牛鼻子软布鞋,也有千层底园口子软布鞋,和现在老北京布鞋一样,买卖人不受苦,穿圪溜底买鞋,洋袜子,根据经济状况系红桶布裤带或毛绳子辫的毛辫子裤带,有条件的男人系六、七尺长的老布紧腰,没钱人紧毛辫子系腰,老年人系兜肚子,即能装钱和随身用品,又能保暖美观大方。庄户人每家都有一个扫脚梁面大皮袄。出门白天穿黑夜盖,遇上下雨毛朝外,客人来了也铺盖,大皮袄上老山羊皮领子,富户穿突面子大氅,狐皮领子,山曲里唱:烂大皮袄鸳鸯盖,一手还漏在领子外,半铺半盖。     家常铺盖有毛毡、棉被,年轻人不让铺褥子,怕贯下坏毛病,往后不艰苦,老年人有条件的可铺布褥子或皮褥子,过去洗衣服太困难,没有肥皂、洗衣粉,就用马牙碱和自己用米沤制的臭粉子洗浆衣服。     传统食品加工、存放、食物搭配,还是去两头,说中间,家常饭的吃法基本户户都一样,庄户人不用问一家做甚都做甚,早上窝窝烀山药,蘸胡麻盐,中午捞饭烩菜,晚上稀饭拌炒面或旧饭吃光,过了九月初九三顿饭撂转手,一天吃两顿饭早晚各一顿,若要来了客人,炒鸡蛋、糕、荞面招待。伊盟三件宝,皮袄(晚上睡觉盖大皮袄)荞面、糕,山曲里唱得长长的豆面,软软的糕,一辈子也记你的好。烂大皮袄订绽鞋(孩),你路上路下回家来。如果客人来不及吃饭,就用茶炒米招待,办事业(也叫做事务)待客,茶炒米、糕、荞面、豆面、白面馍馍、硬三盘席(红烧肉、白皮猪肉、去皮猪肉或炖羊肉),八碗席(炖羊肉、粉鸡肉、红烧肉、黄花海带汤、皮炖、肝子、肚子、丸子),丸子不多一人一颗、白面馍馍一人两个,这叫馍馍有数儿客有数儿。     日久年长,古人总结出很多好办法。腌酸白菜、腌酸咸菜、腌猪肉、腌咸蛋、晾干羊肉、干豆角、各种干菜、粗粮窖储,细粮家储、晾干山药、干玉饺子、干瓜、干红腌菜、干果、干香菇。省吃俭用储粮备荒存放薯类,细水长流过日子,饿死爷爷娘娘不吃籽籽饷饷,牢记夜夜防贼不失物,年年防灾不忍饥。制作各种奶食品、炒炒米、炒各种豆类、炒面、炒瓜子、碨捣炒面胡麻盐、淘捣糕面,碨散面,碨荞面、擀豆面、涮凉粉。生豆芽、做豆腐、做米胡儿、米窝窝、磨山药粉面,压粉条、和羊杂碎、灌猪灌肠,炒鸡蛋,烙鸡蛋饼,自制醋、浆。自家大锅出油(麻子炒黄不伤油,胡麻炒成花肚牛),炝扎蒙儿,炝辣油,熬红茶。熬奶茶,打油茶。有一句笑话:熬红茶手把,打油茶有些捣挖不下。     白面的吃法有挂面、面条、焖面、削面、揪片儿、烙饼、煎饼、油饼、油条、麻花、馓子、蒸饼、烫面、凉面、锅贴子、馍馍、包子、饺子、千层饼、馅饼、糖饼、火烧、白皮饼、水拌汤。     荞面的吃法:煎饼、牙糕、削面、扒面、圪坨儿、饸饹、凉粉、发糕、角子、碗托儿、麻绳儿。     米的吃法有捞饭、焖饭、稀饭、米汤、肉饭、油饭、豆子饭、介介饭(原料:谷米、绿豆、红薯、黑豆面洪和的稀饭)、山药饭、瓜饭、拌汤饭、散面饭、江米酸饭、米窝窝、米胡儿、米黄酒、米凉粉。糕有:素糕、油糕、糖糕、发糕、包菜糕、馅糕、糕圈、糕饼、凉糕、糕炸炸。     莜面的吃法有莜面圪坨儿、莜面窝窝(推圈)莜面鱼子、饸饹、炒面、庄户人还吃杂半饭烀瓜、山药、煮玉饺子、各种豆类。     臊子有山药块肉臊子、麻糊糊臊子(有麻糊糊蘸糕香坏他拜老的笑话)、鸡蛋汤臊子、黄花、海带、豆腐、香菇臊子,羊肉熬山药糊糊臊子、羊肉熬瓜糊糊臊子。     贵重客人来了杀鸡宰羊、人说新亲家上门、鸡儿头疼。     传统饮食各种各样,体现了粗粮细做,细粮精做。为了吃喝得有滋有味,还短不了炝油炼浆;牙糕、莜面窝窝烀山药,素油炝扎蒙、酸盐汤,吃素烩菜、山药饭、瓜饭、山药糊糊、瓜糊糊、凉粉、凉面、调沙葱,都用油炝扎蒙,真是五花八门、五味俱全,短不了调味咸盐。     鄂尔多斯人还有吃野菜习惯,不管有吃的没吃的,普遍爱吃野菜、捣扎蒙、掐沙葱、撇沙芥、掏苦菜、腌沙葱、素油调沙葱、沙葱烩菜、沙葱包子、腌沙芥、盐调沙芥、沙芥烩菜、沙芥拌汤,腌苦菜、调苦菜、喝苦菜汤降血压。     作者:王凤义,杭锦旗老知青     来源:《鄂尔多斯学研究》专刊2017年第一期
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据有关资料,我国目前已经提出专名的地方学有北京学、上海学、香港学、澳门学、台北学、闽南学、晋学、武汉学、南京学、西安学、青岛学、开封学、温州学、鄂尔多斯学、扬州学、泉州学、洛阳学、三峡学、广州学、杭州学等。亿万先生地方学方兴未艾,以后还会出现很多。随着互联网时代的到来,需要各个地方学的研究成果,集中展现在同一个互联网平台,发挥整体正能量。我们应该努力使更多的人们,能够静下心来,深入思考问题。提高全民素质,使更多的人们认识和把握人类社会发展的必然规律,这或许就是地方学研究的宗旨。联系邮箱:baohaishan1960@163.com
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